رنگ عسل طبیعی نیز مانند سایر ویژگی های آن بسیار متغیر است. عسل بر حسب اینکه متعلق به کدام منطقه و کدام گل باشد رنگش متفاوت است! عسل طبیعی تقریباً از بی رنگ، زرد نخودی تا قهوه ای تیره متغیر است. به طور کلی رنگ و طعم به یکدیگر وابسته اند به طوری که عسل های روشن طعم ملایم و عسل های تیره طعم تندی دارند. رنگ عسل طبیعی به منابع شهد و عسلک آن، خاک و فصلی که گیاهان تأمین کننده ی منابع در آن رشد کرده اند و نحوه ی فرآوری و ذخیره سازی آن بستگی دارد. با خرید عسل طبیعی از فروشگاه شهدکده می توانید آرامش و سلامتی را برای ذهن و بدن خود به ارمغان آورید!
رنگ عسل طبیعی
رنگ عسل طبیعی با توجه به شهد مورد استفاده زنبور عسل، منطقه برداشت و مدت نگه داری، از سفید به انواع زرد ( زرد مایل به سبز طلایی، زرد نارنجی)، عقیقی مایل به قرمز و حتی قهوه ای و کهربایی متغیر است. عسل های تیره اغلب طعم و مزه ای قوی تر دارند، چون معمولاً مواد معدنی، اسیدها و فلاونوئیدهای آنتی اکسیدان بیشتری دارند. آنها همچنین گلوکز و فروکتوز کمتری دارند، بنابراین شیرینی شان نسبتاً کمتر است.
عسل های با رنگ روشن معمولاً گلوکز نسبتاً بیشتری دارند، بنابراین سریع تر متبلور (سفت و غلیظ) میشوند. این گونه عسل ها طعمی ملایم دارند. عسل اقاقیا به رنگ سفید و عسل بهار نارنج، زرد طلایی است. عسل جنگل های مازندران زرد مایل به سبز، عسل آویشن قرمز است.
10 روش تشخیص عسل طبیعی از تقلبی | تست عسل طبیعی با آب سرد
در جدول زیر نوع و رنگ عسل طبیعی و کاربرد هر کدام توضیح داده شده است :
| نوع عسل | رنگ | کاربرد |
| گون | زرد | تقویت مغز و اعصاب، انرژی زا، تقویت حافظه، مفید برای کم خونی، ملین و درمان درد معده و روده، مفید برای درد کلیه و مثانه و مجاری ادراری، مفید برای گرفتگی صدا و دردای سینه و حلق و حنجره |
| کنار | قهوه ای روشن | مقوی و انرژی زا، تقویت حافظه، کمک به رشد کودکان، کاهش حرارت بدن، مناسب افراد گرم مزاج، تقویت مو و جلوگیری از ریزش مو |
| چهل گیاه | قهوه ای روشن | ضد عفونی کننده دستگاه گوارش، ضد ورم و عفونت روده، ضد یبوست، ضد اسهال، تقویت اعصاب، ضد سرفه و آسم، مفید برای سنگ کلیه و مثانه، تب بر، مفید برای پوکی استخوان، درمان میگرن، تصفیه خون و کبد، خواب آور و اشتها آور |
| آویشن | قرمز رنگ | مقوی مغز و اعصاب، انرژی زا، تقویت حافظه،بهبود دردهای قاعدگی و دردهای شکمی، مفید برای سرفه و گلودرد و عفونت های عمومی بدن، بهبود زخم بستر |
| مرکبات | زرد روشن | تقویت حافظه، انرژی زا،درمان مشکلات معده و نفخ، ضدعفونی کننده و نرم کننده سینه و مفید برای سرماخوردگی، تصفیه خون، منبع ویتامین سی، تصفیه خون، پیشگیری از انواع سرطان |
| گشنیز | قهوه ای | تقویت کننده معده، مفید برای سرفه و سرماخوردگی، آرام بخش، دفع سموم بدن، افزایش شیر مادر، خواب آور، تقویت لثه، بهبود تنگی نفس، مسکن صفرا، ضد سرطان، ناراحتی روده و حافظه، رفع سوءهاضمه، بادشکن، نرم کننده سینه، مفید برای سرخک و آبله |
| آفتاب گردان | زرد طلایی | تقویت حافظه، مقوی و انرژی زا، نرم کننده سینه، بهبود سرفه و سرماخوردگی، مفید برای ناراحتی های ریوی و ناراحتی های حنجره، صاف کردن صدا |
| اقاقیا | سفید روشن مانند آب | مقوی و انرژی زا، نشاط آور، درمان بیماری های صفرا، دیابت، ملین، کم خونی و عفونت در خانم ها، رشد کودکان، بهبود بیماری های چشمی، مفید برا سرماخوردگی، خواب آور، شیرین کردن شیر کودک، بهبود ورم لوله گوارشی، ضد سر و دیابت |
| مریم گلی | کهربایی تیره | تصفیه خون، بهبود سرماخوردگی، تحریک اشتها، بهبود زخم ها، رفع تعریق بیش از حد بدن |
| اکلیل کوهی | کهربایی روشن یا سفید | ضد افسردگی، نارسایی کبد، خستگی، دوران نقاهت، ورم معده، سنگ صفرا، ضعف و بی حالی |
معمولاً مصرف کنندگان ایرانی عسل هایی با رنگ تیره مانند عسل کنار را بیشتر می پسندند، عسل کنار شهدکده در رشته کوه های زاگرس مناطق جنوبی استان فارس (خنج و جهرم) به صورت کاملاً طبیعی و ارگانیک تولید شده است.
علت تغییر رنگ عسل چیست؟
علت تغییر رنگ عسل چیست؟ عسل طبیعی غذایی است سحر آمیز که از سوی طبیعت به آدمی هدیه گردیده است. ترکیب تغذیه ای عسل، بر اساس کالری، به ترکیب میوه ها نزدیک تر است تا شکر معمولی یا قند مایع یا هرگونه شیرین کننده دیگر. گُل ها از لحاظ اندازه، شکل و بو با هم تفاوت دارند، شهد آنها نیز متنوع است. در واقع طعم و رنگ عسل طبیعی آن بستگی به نوع گل دارد. عسل طبیعی ممکن است از یک گل یا چند گل باشد.
عسل چند گل از گیاهان مختلف جمع آوری می شود، بدون اینکه میزان هر گل بر دیگری غالب باشد.
عسل یک گل به طور عمده از شهد یک گل تولید میشود و بر اساس آن گل نامگذاری می شود. مانند عسل آویشن، عسل گون، عسل کنار و …
در جدول زیر به تعدادی از پارامترهای مؤثر بر تغییر رنگ عسل اشاره کرده ایم :
| علت تغییر رنگ عسل چیست؟ |
| 1- عسلی که در بالاتر از صفر درجه ی سانتی گراد ذخیره میشود به آرامی تیره تر میشود. |
| 2- عسل های پاییزه ی گرمسیری و عسلکی اغلب تیره تراند. |
| 3- حرارت دادن باعث تیره تر شدن رنگ عسل طبیعی میشود. |
| 4- عسلی که در شان هایی که قبلاً از آنها استفاده شده است، نگهداری میشود با جذب رنگدانه های گیاهی بره موم موجود روی قاب چوبی شان، تیره میشود. |
| 5- عسل های بهاره معمولاً رنگ پریده هستند. |
| 6- گیاهانی که در خاک رس پرورش یافته اند، در مقایسه با آن هایی که در خاک شنی پرورش یافته اند، عسلی تیره تر به بار می آورند. |
نتیجه گیری
همانطور که در بالا اشاره کردیم رنگ عسل طبیعی به عواملی چون نوع گیاه و شهد مصرفی، منطقه جغرافیایی و شرایط آب و هوایی، نحوه و مدت ذخیره سازی و نگه داری عسل و … بستگی دارد ، پس رنگ عسل طبیعی نمی تواند عمل تعیین کننده ای برای تشخیص کیفیت عسل باشد.
منابع
- کتاب معجزه عسل: نکات عملی برای سلامت، تغذیه و زیبایی – پنی استن وی
- کتاب عسل درمانی – خواص غذایی، دارویی و درمانی عسل – دکتر مسعود هاشمی
- ویکی پدیا
