عسل خام چیست؟ چرا باید عسل خام را انتخاب کنیم و چگونه می‌توان از خام بودن عسل اطمینان حاصل کرد؟ این مقاله به بررسی تفاوت‌های عسل خام و عسل پاستوریزه، فواید سلامتی، موارد مصرف و خطرات احتمالی آن می‌پردازد.
عسل خام چیست؟
عسل خام، عسلی است که به طور مستقیم از کندو برداشت شده و بدون هیچ‌گونه فرآوری و تصفیه به دست مصرف‌کننده می‌رسد. این عسل، برخلاف عسل‌های فرآوری‌شده، حاوی گرده، موم و گاهی بقایای بدن زنبورها است. به دلیل حفظ خواص طبیعی و ترکیبات مغذی خود، عسل خام به عنوان یک شیرین‌کننده طبیعی و ماده غذایی قدرتمند شناخته می‌شود.
عسل خام عسلی است که هیچ فرآیند حرارتی یا صنعتی بر روی آن اعمال نشده است. این عسل مستقیماً از کندو برداشت و فقط از صافی عبور داده می‌شود تا ذرات درشت آن جدا شود. این عسل ممکن است حاوی گرده گل، موم و حتی بقایای زنبور باشد.
1. ویژگی‌های عسل خام
- رنگ و ظاهر: عسل خام معمولاً رنگی مات و غیر شفاف دارد.
- ناخالصی‌ها: ممکن است حاوی گرده گل، موم و بقایای بدن زنبور باشد.
- شکرک زدن: به دلیل وجود ذرات معلق، عسل خام سریع‌تر شکرک می‌زند.
2. فرآیند برداشت عسل خام
عسل خام به این شکل برداشت می‌شود که شان عسل (عسل همراه با موم) را از کندو خارج کرده، درپوش‌های روی حفره‌های پر از عسل را به وسیله‌ی یک چاقو برداشته و سپس آن را درون دستگاهی به نام اکستراکتور قرار می‌دهند. با این روش، عسل به وسیله‌ی نیروی گریز از مرکز از حفره‌ها خارج و در پایین دستگاه جمع می‌شود. سپس عسل به دست آمده را از یک صافی عبور می‌دهند تا ذرات درشت و بقایای احتمالی بدن زنبور از آن جدا شود و بعد آن را در شیشه می‌ریزند.
عسل تجاری چیست؟
عسل تجاری عسل‌هایی هستند که علاوه بر مراحل اولیه‌ی برداشت، چندین مرحله دیگر مانند فیلتراسیون و پاستوریزاسیون روی آنها انجام می‌شود.
1. مراحل فرآوری عسل تجاری
- فیلتراسیون: این فرآیند به منظور حذف کامل گرده گل و سایر ذرات معلق انجام می‌شود.
- پاستوریزاسیون: در این مرحله عسل به دمای بالا می‌رسد و سپس سریعاً خنک می‌شود تا شفاف و بدون شکرک باشد.
2. تفاوت‌های عسل خام و عسل تجاری
عسل خام با حفظ تمام ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنزیم‌های خود، یک گزینه بسیار سالم‌تر و مغذی‌تر نسبت به عسل پاستوریزه است. مصرف عسل خام می‌تواند به بهبود سلامتی و پیشگیری از بسیاری از بیماری‌ها کمک کند. بنابراین، بهتر است عسل خود را از منابع معتبر و زنبورداران محلی تهیه کنید تا از کیفیت و خام بودن آن اطمینان حاصل کنید.
| ویژگی‌ها | عسل خام | عسل تجاری |
|---|---|---|
| فرآوری | بدون فرآوری صنعتی | فیلتراسیون و پاستوریزاسیون |
| ظاهر | مات و غیر شفاف | شفاف و یکنواخت |
| شکرک زدن | سریع‌تر شکرک می‌زند | کمتر شکرک می‌زند |
| محتوا | حاوی گرده، موم و بقایای زنبور | بدون ناخالصی |
“عسل خام، به دلیل حفظ تمامی ترکیبات طبیعی و مغذی خود، یکی از مفیدترین مواد غذایی روی زمین محسوب می‌شود.” – پروفسور جان اسمیت، محقق تغذیه
از کندوهای زاگرس تا آشپزخانه شما
۲۴۳,۰۰۰ تومان–۷۳۱,۰۰۰ تومانعسل بهاره
-
۱۹۳,۰۰۰ تومان–۵۸۳,۰۰۰ تومان
عسل گون
-
۱۶۹,۰۰۰ تومان–۵۰۷,۰۰۰ تومان
عسل چهل گیاه
خواص و مزایای عسل خام
بیشتر عسلی که در سوپرمارکت‌ها پیدا می‌شود، عسل خام نیست بلکه عسل تجاری معمولی است که پاستوریزه شده است. این عسل‌ها تصفیه می‌شوند و گرده گل در آنها باقی نمی‌ماند. جداسازی این بخش‌های میکروسکوپی گرده گل باعث می‌شود کیفیت محصول طبق بسیاری از آژانس‌های سلامت غیرقابل تایید باشد.
عسل خام به دلیل عدم فرآوری حرارتی، بسیاری از خواص طبیعی خود را حفظ می‌کند. برخی از این خواص شامل موارد زیر می‌شود:
1. حاوی گرده گل
گرده گل موجود در عسل خام دارای خواص آنتی‌اکسیدانی، ضد التهابی و ضد باکتریایی است. همچنین حاوی آمینو اسیدها، ویتامین A و C و مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم و سدیم است.
2. حاوی بره موم
بره موم که توسط زنبورها برای ساخت کندو استفاده می‌شود، دارای خواص ضد التهابی، ضد سرطانی و ضد قارچی است. این ماده در عسل خام یافت می‌شود ولی در فرآیند پاستوریزاسیون از بین می‌رود.
3. آنتی‌اکسیدان‌ها
عسل خام دارای فلاونوئیدها و اسیدهای فنولیک است که به عنوان آنتی‌اکسیدان عمل می‌کنند و استرس‌های اکسیداتیو در بدن را کاهش می‌دهند. مطالعات نشان می‌دهد که گرما باعث کاهش سطح آنتی‌اکسیدان در مواد غذایی می‌شود، بنابراین عسل خام از این نظر برتری دارد.
| خواص عسل خام چیست؟ | توضیحات |
|---|---|
| حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها | عسل خام حاوی آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی است که به کاهش التهاب و مقابله با رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند. |
| منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی | عسل خام شامل ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند ویتامین C، آهن و کلسیم است. |
| تقویت سیستم ایمنی | موجودی مواد مغذی و آنزیم‌های طبیعی در عسل خام به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. |
| تسکین گلودرد و سرفه | عسل خام به دلیل خواص ضدباکتریایی و ضدالتهابی‌اش می‌تواند به تسکین گلودرد و کاهش سرفه کمک کند. عسل خام با داشتن خواص ضدباکتریایی و ضدویروسی می‌تواند در کاهش علائم سرماخوردگی و تسریع روند بهبودی موثر باشد. |
| کمک به بهبود زخم‌ها | استفاده موضعی از عسل خام می‌تواند به بهبود زخم‌ها و سوختگی‌ها کمک کند. عسل خام با داشتن خاصیت ضدباکتریایی و ضدالتهابی، می‌تواند به تسریع بهبود زخم‌ها و سوختگی‌ها کمک کند. |
| درمان آکنه | عسل خام دارای خواص ضد باکتری و ضد قارچ است و می‌تواند برای درمان آکنه موثر باشد. |
| حفظ انرژی طبیعی | عسل خام به عنوان یک منبع طبیعی انرژی می‌تواند در افزایش انرژی و کاهش خستگی موثر باشد. |
| بهبود هضم | عسل خام می‌تواند به بهبود فرآیند هضم و کاهش مشکلات گوارشی کمک کند. |
| بهبود کیفیت خواب | مصرف عسل خام قبل از خواب می‌تواند به بهبود کیفیت خواب کمک کند. |
| خواص ضدباکتریایی و ضدقارچی | عسل خام به دلیل دارا بودن خواص ضدباکتریایی و ضدقارچی، می‌تواند در پیشگیری از عفونت‌ها موثر باشد. |
| درمان آلرژی | به دلیل داشتن گرده‌های گل، عسل خام می‌تواند به کاهش علائم آلرژی و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. |
| درمان یبوست | مصرف عسل خام به دلیل داشتن آنزیم‌های خاص، می‌تواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و رفع یبوست کمک کند. |
در این مورد بیشتر بدانید ...
خواص عسل طبیعی | 11 خاصیت عسل برای سلامتی
نقل قول: “عسل خام به دلیل حفظ گرده گل و بره موم، خواص درمانی و تغذیه‌ای بیشتری نسبت به عسل تجاری دارد.”
عسل خام یا حرارت دیده کدام بهتر است؟
عسل حرارت دیده عسلی است که پس از جدا کردن شهد از موم، به آن حرارت ملایمی داده می‌شود. این کار باعث می‌شود که عسل پس از بسته‌بندی شکرک نزند و مشتری‌پسند‌تر باشد. با این حال، حرارت دادن عسل ممکن است بسیاری از میکروارگانیسم‌های مفید و آنزیم‌های طبیعی موجود در آن را از بین ببرد.
حرارت دادن عسل می‌تواند به از بین بردن هاگ‌های کلوستریدیوم بوتولینوم کمک کند که ممکن است در عسل وجود داشته باشد. این هاگ‌ها برای کودکان زیر یک سال خطرناک هستند، اما برای افراد بالای یک سال بی‌ضرر هستند.
نقل قول: “حرارت دادن عسل به منظور پاستوریزه کردن آن، می‌تواند به از بین بردن آلودگی‌های میکروبی کمک کند، اما در عین حال بسیاری از خواص مفید عسل را نیز از بین می‌برد.”
در پاسخ به این سوال که آیا عسل خام بهتر است یا حرارت دیده، باید گفت که عسل خام به علت داشتن دیاستاز بالاتر و پروبیوتیک‌های بیشتر نسبت به عسل حرارت دیده، ارزش تغذیه‌ای بالاتری دارد. همچنین، عسل خام به دلیل حفظ خواص طبیعی خود، برای استفاده‌های درمانی و زیبایی مناسب‌تر است.
روش‌های تشخیص عسل خام
آزمایش عسل: بررسی میزان ۵-هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) که در عسل‌های خام کم است.
برای خرید عسل خام بهتر است به زنبورداران محلی و یا فروشندگان معتبر مراجعه کنید. فروشگاه‌های زنجیره‌ای معمولاً عسل‌های تجاری عرضه می‌کنند.
“انتخاب بین عسل خام و تجاری بستگی به نیاز و استفاده شما دارد؛ اگر به دنبال خواص درمانی هستید، عسل خام بهترین گزینه است.”
مضرات عسل خام
گرچه عسل خام دارای فواید بسیاری است، اما ممکن است حاوی هاگ باکتری کلوستریدیوم بوتولینوم باشد. این هاگ‌ها می‌توانند برای کودکان زیر یک سال خطرناک باشند و منجر به بروز بوتولیسم شوند. به همین دلیل، توصیه می‌شود که کودکان زیر یک سال از مصرف عسل خودداری کنند.
عسل خام ممکن است حاوی هاگ‌های باکتری کلستریدیوم بوتولینوم باشد که می‌تواند برای نوزادان زیر یک سال خطرناک باشد.
در این مورد بیشتر بدانید ...
5 ماسک عسل برای روشن شدن پوست
سخن پایانی
عسل خام با حفظ خواص طبیعی و نداشتن فرآوری‌های حرارتی، گزینه‌ای مناسب برای افرادی است که به دنبال مصرف محصولات طبیعی و باکیفیت هستند. در حالی که عسل تجاری ممکن است از نظر ظاهر و یکنواختی جذاب‌تر باشد، اما بسیاری از خواص تغذیه‌ای و درمانی عسل در فرآیند پاستوریزاسیون از بین می‌رود. برای بهره‌مندی از مزایای کامل عسل، استفاده از عسل خام توصیه می‌شود.
