خواص عسل طبیعی

آیا حرارت دادن عسل مضر است و خواص آن را از بین می‌برد؟

حرارت دادن عسل

یکی از مسائل بحث برانگیز درباره عسل، تأثیر حرارت بر خواص آن است. در حالت طبیعی عسل دارای خواص بسیاری از جمله خواص ضدباکتریایی، ضد التهابی، ضدسرطانی و آنتی‌اکسیدانی است. اما آیا حرارت دادن عسل می‌تواند این خواص را تحت تأثیر قرار داده و آنزیم‌ها و سایر ترکیبات موجود در عسل را از بین ببرد. در این مقاله به بررسی تأثیر حرارت بر خواص عسل خواهیم پرداخت.

یکی از اثرات حرارت دادن عسل، کاهش خواص ضدباکتریایی و آنتی‌اکسیدانی آن است. به عبارت دیگر با گرم کردن عسل ترکیبات ضدباکتریایی و آنتی‌اکسیدانی آن از بین می‌روند و قدرت مبارزه با باکتری‌ها و رادیکال‌های آزاد کاهش می‌یابد. توصیه می شود چنان چه قصد خرید عسل طبیعی و بهره مندی از خواص بی شمارش را دارید، حتماً آن را از یک فروشنده یا زنبوردار معتمد خریداری کنید.

بخش 1: ترکیبات عسل و خواص آن

عسل یک ماده طبیعی است که دارای ترکیبات متنوعی است. این ترکیبات به طور کلی شامل قندها، اسیدها، پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌شوند. خواص عسل نیز به دلیل این ترکیبات غنی بوده و برای سلامتی بسیار مفید است.

1. قندها:

عسل حاوی قندهای اصلی گلوکز و فروکتوز است. این قندها مسئول شیرینی عسل هستند و به عنوان منبع انرژی قابل تجزیه در بدن عمل می‌کنند. خواص انرژی‌ دهی عسل به وجود آمده از این قندها است.

2. اسیدها:

عسل حاوی اسیدهای آلی متنوعی است که شامل اسیدهای فنیل‌الانوئیک، اسیدهای کافئیک و اسیدهای سینامیک می‌شود. این اسیدها خواص ضدباکتریایی و ضد التهابی دارند و می‌توانند به حفظ سلامتی بدن کمک کنند.

3. پروتئین‌ها:

عسل حاوی مقادیر کمی پروتئین است. این پروتئین‌ها می‌توانند در تقویت سیستم ایمنی بدن نقش داشته و به حفظ سلامتی کمک کنند.

4. ویتامین‌ها و مواد معدنی:

عسل حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مهمی از جمله ویتامین‌های گروه B، ویتامین C، ویتامین D و مواد معدنی مانند کلسیم، آهن و پتاسیم است. این ترکیبات می‌توانند برای تقویت سیستم ایمنی، حفظ سلامت استخوان‌ها و عملکرد عضلات مفید باشند.

ترکیبات عسلخواص
قندهاکالری‌های عسل از کربوهیدرات‌ها، به خصوص قند، می‌آیند. قند عسل حدوداً 50% گلوکز و 50% فروکتوز است.
آنزیم‌هاآنزیم‌هایی مانند اینورتاز و دیاستاز که در عسل وجود دارند، به هضم و شکستن قند کمک می‌کنند.
آنتی‌اکسیدان‌هاعسل حاوی آنتی‌اکسیدان‌های مهمی است که به مقابله با رادیکال‌های آزاد در بدن کمک می‌کنند.
ویتامین‌ها و مواد معدنیویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در عسل ممکن است شامل ویتامین‌های گروه B، کلسیم، مس، آهن، روی و دیگران باشد.
پروتئین‌هاعسل مقادیر ناچیزی از پروتئین را شامل می‌شود.

در نتیجه، خواص عسل به دلیل ترکیبات متنوع آن از جمله قندها، اسیدها، پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی بسیار متنوع است. این خواص شامل انرژی‌دهی، خواص ضدباکتریایی، ضد التهابی و تقویت سیستم ایمنی می‌شود.

فواید دقیق عسل به نوع آن بستگی دارد. عسل خام و غیر پاستوریزه بیشترین فواید، مواد مغذی و آنزیم ها را برای سلامتی فراهم می کند. بیشتر عسل هایی که در فروشگاه های مواد غذایی پیدا می کنید پاستوریزه هستند و اکثر مواد مغذی و مفید خود را در فرآیند حرارت دادن از دست داده اند. اگر علاقه مند به امتحان عسل خام و ارگانیک و بهره مند شدن از فواید بی شمار آن هستید، بهتر است آن را از یک تولیدکننده محلی معتبر مانند فروشگاه شهدکده خریداری کنید.

[short_code_product_slider]

بخش 2: دلیل حرارت دادن عسل توسط شرکت‌های غذایی

شرکت‌های مواد غذایی به دو دلیل عسل را پاستوریزه می‌کنند. اولاً با حرارت دادن عسل جلوی رس بستن و شکرک زدن آن را می‌گیرند. ثانیاً، این روش از تخمیر و فساد ناشی از رطوبت زیاد جلوگیری می‌کند.

دلیل حرارت دادن عسل توسط شرکت‌های غذاییتوضیحات
1. مشتری پسند کردن عسل عسل خام بعد از مدتی رس می‌بندد و بافتش سفت می‌شود که ممکن است مورد علاقه بسیاری از افراد نباشد.
2. جلوگیری از تخمیر و ترش شدن عسل– رطوبت بالا در عسل: در بسیاری از موارد عسل‌ها به دلیل برداشت زود هنگام رطوبت بالایی دارند که می‌تواند به تخمیر و فساد آن منجر شود.
– تدابیر شرکت‌ها: حرارت دادن عسل برای جلوگیری از فاسد شدن ناشی از رطوبت بالا و تخمیر، اقدام اصلی شرکت‌های غذایی است.

بخش 3: تأثیر حرارت دادن عسل بر کیفیت آن

تأثیر حرارت بر کیفیت عسل

حرارت دادن عسل موضوعی است که درباره‌اش بحث و جدل‌های زیادی وجود دارد. برخی افراد باور دارند که حرارت می‌تواند خواص عسل را تغییر دهد و آن را سمی کند. از سوی دیگر، برخی دیگر معتقدند که حرارت بر عسل تأثیر چندانی ندارد و می‌توان آن را به طور ایمن مصرف کرد. در این بخش، به تأثیر حرارت بر کیفیت عسل خواهیم پرداخت.

تحقیقات نشان داده است که حرارت دادن عسل می‌تواند تأثیراتی بر روی خواص آن داشته باشد. در صورتی که عسل در دمای بالا (بیش از ۴۰ درجه سانتی‌گراد) گرم شود، ممکن است برخی از ترکیبات آن تخریب شوند. به عنوان مثال، در یک مطالعه منتشر شده در مجله “فود کمپوزیشن و آنالیز” در سال ۲۰۱۵ ، نشان داده شده است که حرارت بالا می‌تواند باعث تخریب ویتامین C و فرکتوز در عسل شود.

با این حال، باید توجه داشت که تأثیر حرارت بر کیفیت عسل به دما و زمان اعمال حرارت بستگی دارد. یک مطالعه دیگر که در سال ۲۰۱۷ در مجله “فود کمپوزیشن و آنالیز” منتشر شده است، نشان داده است که در دماهای پایین‌تر (مانند ۴۵ درجه سانتی‌گراد) و به مدت زمان کوتاه، تأثیر حرارت بر خواص عسل ناچیز است و می‌توان آن را به طور ایمن مصرف کرد.

تأثیر حرارت دادن عسل

حرارت دادن عسل در دماهای بالا می‌تواند تاثیرات مختلفی بر خواص آن داشته باشد. برخی از این تاثیرات عبارتند از:

  1. کاهش خواص ضدمیکروبی و ضدباکتری: آنزیم‌هایی مانند اینورتاز و دیاستاز که در عسل وجود دارند، با حرارت زیاد از بین می‌روند. این آنزیم‌ها به هضم و شکستن قند کمک می‌کنند. گلوکز اکسیداز، یک آنزیم دیگر که در عسل یافت می‌شود، نیز با حرارت از بین می‌رود.
  2. افت خواص آنتی‌اکسیدانی: عسل حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که به مقابله با رادیکال‌های آزاد در بدن کمک می‌کنند. با افزایش حرارت، این خواص کاهش می‌یابد.
  3. تغییر در ترکیب شیمیایی: تحقیقات نشان داده‌اند که حرارت دادن عسل می‌تواند ترکیب شیمیایی آن را تغییر دهد. این تغییرات می‌تواند باعث ضعیف شدن مواد مغذی موجود در عسل شود.

با این حال، باید توجه داشت که حرارت دادن عسل آن را سمی نمی‌کند. اگرچه حرارت می‌تواند برخی از خواص سالم عسل را از بین ببرد، اما این به معنی ایجاد خطر برای سلامتی شما نیست. برای حفظ بیشترین خواص عسل، بهتر است آن را در حالت خام مصرف کنید.

برخی از افراد از عسل به‌عنوان افزودنی شیرین‌کننده به چای، قهوه، شیر یا حتی برای پخت و پز استفاده می‌کنند. در این موارد، مفید است بدانیم چگونه گرمای متوسط می‌تواند بر خواص عسل تأثیر بگذارد.

دما (درجه سانتی‌گراد)تأثیر بر خواص عسل
زیر 45حفظ خواص مفید عسل
45-60کاهش خواص آنتی‌اکسیدانی و آنزیم‌ها
بیش از 60کاهش کیفیت عسل
بیش از 70کاراملیزه شدن عسل، تبدیل به یک ماده شیرین

در نهایت برای حفظ کیفیت عسل بهتر است از حرارت دادن آن در دماهای بالا و به مدت زمان طولانی خودداری کرد. در صورت نیاز به استفاده از عسل در غذاها یا نوشیدنی‌هایی که نیازمند حرارت هستند، بهتر است آن را در دماهای پایین‌تر و به مدت کوتاه تحت حرارت قرار داد.

بخش 4: آیا حرارت دادن عسل آن را سمی می کند؟

آیا حرارت دادن عسل آن را سمی می کند؟

نه، گرم کردن عسل آن را سمی نمی کند. با این حال، می تواند ترکیب شیمیایی آن را تغییر دهد و مواد موجود در آن را ضعیف کند. این موضوع می تواند خواص سلامتی بخش عسل را کاهش دهد، زیرا گرما تاثیر منفی بر آنزیم ها، مواد معدنی، ویتامین ها و سایر مؤلفه ها دارد.

مهم است بدانید که در حالی که گرم کردن عسل ترکیب آن را تغییر می دهد، اما آن را سمی نمی کند و باعث بروز هیچ بیماری نمی شود. بنابراین، بهتر است عسل را در حالت طبیعی خود مصرف کنید تا خواص سلامتی بخش آن حفظ شود. لطفاً توجه داشته باشید که برخی منابع ادعا می کنند که عسل در دمای 140 درجه سمی می شود، اما این ادعا به طور کلی پذیرفته نشده است.

  1. تحلیل نگرانی‌ها از حرارت دادن عسل:
  2. ریشه‌ی سنتی اعتقاد:
    • حرارت دادن عسل بر اساس باورهای سنتی، به خصوص از دیدگاه آیورودا، باعث ایجاد (آما) در بدن می‌شود که به عنوان عامل اصلی بیماری تلقی می‌شود.
  3. حرارت دادن عسل و تولید سم:
    • از نظر علمی، نگرانی از تولید سم و سرطان از ترکیبات HMF و MGO در عسل ناشی می‌شود.
  4. ترکیب HMF:
    • حرارت ممکن است باعث تولید هیدروکسی متیل فورفورال یا HMF شود که برخی اعتقاد دارند ممکن است سرطان‌زا باشد. این تولید در دماهای بالا (بیش از ۱۴۰ درجه سانتی‌گراد) اتفاق می‌افتد، اما میزان آن در مقایسه با مواد غذایی دیگر کم است.
  5. ترکیب MGO:
    • MGO یک ماده سمی است که با حرارت دادن عسل افزایش می‌یابد. این ماده در برخی مواد غذایی دیگر نیز وجود دارد. اگرچه ممکن است زخم‌ها را بهبود بخشد، اما می‌تواند به سلول‌های بدن آسیب برساند. بدن انسان و دیگر جانداران می‌توانند این ماده را بوسیله سیستم گلیوکسالاز به راحتی سم زدایی کنند.

بخش 5: روش‌های حرارت دادن عسل شکرک‌زده

حرارت دادن عسل در دمای کمتر 45
  1. مسئله اصلی:
    • عسل خام به طور طبیعی شکرک می‌زند، اما زمان این اتفاق متفاوت است.
  2. مشکلات مصرف عسل شکرک‌زده:
    • بسیاری از افراد، به‌ویژه در کشور ما از این حالت فیزیکی عسل خوششان نمی آید و دوست دارند عسل را به شکل معمولی مصرف کنند.
  3. توصیه عمومی:
    • هرچند توصیه می‌شود که عسل به صورت خام مصرف شود، اما اگر بافت این نوع عسل مورد پسند نباشد، می‌توان به شکل زیر عمل کرد.
  4. راهکار:
    • برای از بین بردن شکرک عسل، بهترین روش حرارت دادن غیرمستقیم و در آب است.
    • یک قابلمه را با آب پر کنید و ظرف عسل را در آن قرار دهید (توجه: ظرف عسل نباید پلاستیکی باشد).
    • شعله ای آرام زیر قابلمه روشن کنید تا آب گرم شود.
    • دمای آب نباید بیشتر از ۴۵ درجه سانتی‌گراد باشد، تا خواص عسل حفظ شود.

سخن پایانی

حرارت دادن عسل در دمای بالا و به مدت زمان طولانی می‌تواند باعث تخریب برخی ترکیبات موجود در عسل شود. بنابراین، توصیه می‌شود از دماهای پایین‌تر و زمان کوتاه برای حرارت دادن عسل استفاده کنید. تأثیر حرارت دادن عسل بر خواص آن در دماهای پایین‌تر و به مدت زمان کوتاه ناچیز است و می‌توان آن را به طور ایمن مصرف کرد.

منابع
  1. bmcchem.biomedcentral.com
  2. beekeepclub.com
  3. testfoodkitchen.com

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *