خواص عسل طبیعی

آیا عسل گلوتن دارد؟

آیا عسل گلوتن دارد

یکی از مهمترین سؤالاتی که بیماران مبتلا به سلیاک (افراد حساس به گلوتن) هنگام خرید عسل طبیعی با آن مواجه هستند این است که آیا عسل گلوتن دارد یا خیر؟ گلوتن نوع خاصی از پروتئین است که در انواع خاصی از غلات مانند  گندم, جو, چاودار یافت می شود. اجتناب از محصولات حاوی گلوتن برای افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا هستند بسیار مهم است. آنها باید به دقت ترکیبات هر ماده غذایی را که خریداری می کنند بررسی کنند، از جمله محصولات به ظاهر ساده مانند عسل.

بیماری سلیاک چیست؟

قبل از این که بدانیم آیا عسل گلوتن دارد یا خیر، خوب است بدانیم بیماری سلیاک چیست و چه عوارضی برای بدن دارد. بیماری سلیاک یک اختلال مزمن است که در اثر حمله سیستم ایمنی بدن به روده کوچک ایجاد می شود. روده کوچک بخش عمده ای از هضم و جذب غذا را انجام می دهد. از علائم آن می توان به درد شکم، نفخ، خستگی، کاهش وزن، سوء هاضمه و اسهال اشاره کرد. این بیماری با خوردن غذای حاوی گلوتن که به طور طبیعی در جو، گندم و چاودار وجود دارد، ایجاد می شود. غذاهای رایج مانند نان، پاستا، غلات صبحانه، کیک و سس حاوی گلوتن هستند.

بیماری سلیاک به نام‌های اسپروی سلیاک و آنتروپاتی حساس به گلوتن نیز شناخته می‌شود. افراد مبتلا به این بیماری باید به طور کامل از گلوتن در غذا خودداری کنند، این یک محدودیت مادام العمر است. اگر به خوردن گلوتن ادامه دهند بیماری سلیاک می تواند مشکلات طولانی مدت ایجاد کند.

گلوتن چیست؟

گلوتن چیست؟

گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت می شود. این پروتئین باعث ایجاد چسبندگی در دستور‌ پخت مواد غذایی می‌شود و در محصولات نانوایی و سایر محصولات غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

علائم بیماری سلیاک در کودکان
علائم گوارشیاسهال، استفراغ، تهوع، ورم شکم، مدفوع بد بو و کدر
ناتوانی در جذب مواد مغذیکمبود جذب مواد مغذی از دستگاه گوارش و کمبود تغذیه مناسب
علائم عصبیبیش فعالی، اختلال در تمرکز، ناتوانی در یادگیری، تشنج
علائم بیماری سلیاک در بزرگسالان
علائم گوارشینفخ و باد روده، کاهش وزن، اسهال و دردهای شکمی، حالت تهوع و استفراغ، یبوست
علائم عصبیبی حس شدن دست و پا، ایجاد مشکلات تعادلی، ایجاد اختلالات شناختی
سایر علائمپوکی استخوان یا کاهش تراکم استخوانی، نرمی استخوان، کم خونی، خارش پوست، دردهای مفصلی، سر درد، خارش و تاول‌های پوستی، زخم‌های دهانی

عوارض بیماری سلیاک

  1. پوکی استخوان: استخوان ها برای قوی ماندن به کلسیم، فسفر و سایر مواد مغذی نیاز دارند. روده های آسیب دیده در اثر بیماری سلیاک نمی توانند این مواد مغذی را جذب کنند. با کاهش سطح کلسیم در خون، بدن شما آن را با گرفتن کلسیم از استخوان ها مدیریت می کند. استخوان ها ضعیف و شکننده می شوند و ممکن است به راحتی دچار شکستگی شوید.
  2. کم خونی: بدن شما به آهن، فولات و ویتامین B12، در کنار سایر مواد مغذی، برای ساخت گلبول های قرمز نیاز دارد. آسیب روده ای ناشی از بیماری سلیاک از جذب این مواد مغذی حیاتی جلوگیری می کند و باعث کم خونی می شود.
  3. سرطان روده و لنفوم، این سرطان ها نادر اما تهدید کننده هستند. افراد مبتلا به بیماری سلیاک در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به این سرطان ها هستند. اجتناب از گلوتن در رژیم غذایی خطر ابتلا را کاهش می دهد.
  4. عوارض بارداری، اگر بیماری سلیاک شما به خوبی کنترل نشود، ممکن است کودک شما نارس یا با وزن کم به دنیا بیاید.
  5. سوء تغذیه، اگر روده های شما آسیب دیده باشد، نمی توانید مواد مغذی موجود در غذای خود را به اندازه کافی جذب کنید. ممکن است کاهش وزن، کم خونی و سایر اختلالات کمبود تغذیه را داشته باشید. کودکان ممکن است کاهش رشد را تجربه کنند و کوتاه قد بمانند.

عسل و مواد تشکیل‌دهنده آن

عسل و مواد تشکیل‌دهنده آن

مواد تشکیل‌دهنده عسل شامل قند و مواد ریزمغذی مانند ویتامین‌ها و مواد معدنی است. اصلی‌ترین ماده قندی در عسل، فروکتوز و گلوکز است. عسل در طب سنتی برای بسیاری از بیماری ها کاربرد دارد. اکثر مردم می توانند بدون مشکل عسل بخورند. اما آیا افراد مبتلا به بیماری سلیاک هم می توانند با خیال راحت عسل بخورند؟ آیا عسل گلوتن دارد یا فاقد آن است؟

ارزش غذایی عسلمقدار در 100 گرم
انرژی304 کالری
پروتئین0.3 گرم
چربی کلهیچ
کربوهیدرات82.4 گرم
گلوکز35.8 گرم
فروکتوز40.9 گرم
گالاکتوز3.1 گرم
ساکارز0.89 گرم
مالتوز1.44 گرم

عسل حاوی کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، روی، مس، منگنز و سلنیوم است. همچنین دارای مقادیر کمی ویتامین است. بیشتر مواد مغذی موجود در عسل کربوهیدرات های انرژی زا هستند. تقریباً تمام کربوهیدرات‌های موجود در عسل مونوساکاریدها (گلوکز، فروکتوز و گالاکتوز) هستند که روده‌ها می‌توانند آن‌ها را بدون هیچ فرآیند گوارشی جذب کنند.

فواید دقیق عسل به نوع آن بستگی دارد. عسل خام و غیر پاستوریزه بیشترین فواید، مواد مغذی و آنزیم ها را برای سلامتی فراهم می کند. بیشتر عسل هایی که در فروشگاه های مواد غذایی پیدا می کنید پاستوریزه هستند و اکثر مواد مغذی و مفید خود را در فرآیند حرارت دادن از دست داده اند. اگر علاقه مند به امتحان عسل خام و ارگانیک و بهره مند شدن از فواید بی شمار آن هستید، بهتر است آن را از یک تولیدکننده محلی معتبر مانند فروشگاه شهدکده خریداری کنید.

[short_code_product_slider]

آیا عسل گلوتن دارد؟

در پاسخ به سؤال آیا عسل گلوتن دارد باید بگوییم، عسل به خودی خود فاقد گلوتن است. بنابراین برای رژیم غذایی بدون گلوتن بی خطر است. عسل تا زمانی که در طول فرآوری به گلوتن آلوده نشود، فاقد گلوتن است.

همانطور که گفتیم عسل طبیعی و خام فاقد گلوتن است، اما در طول فرآوری ممکن است در معرض آلودگی گلوتن قرار بگیرد. در ادامه به دو مورد اشاره خواهیم کرد:

  1. آلودگی به گلوتن هنگام بسته‌بندی، عسل ممکن است در مرحله بسته‌بندی در کارخانه‌ها به گلوتن آلوده شود.
    • در کشورهای پیشرفته، معمولاً از خطوط بسته‌بندی مختلف برای محصولات حاوی گلوتن و محصولات بدون گلوتن استفاده می‌شود، اگرچه گاهی اوقات این قاعده رعایت نمی‌شود.
  2. طعم‌دهنده‌های گلوتنی در عسل، برای بهبود طعم عسل، از طعم‌دهنده‌های گلوتنی استفاده می‌شود.
    • اگر از عسل‌های طعم‌دار استفاده می‌کنید، باید اطمینان حاصل کنید که طعم‌دهنده بدون گلوتن باشد.

زنبورهای عسل فقط جذب گیاهان گلدار می شوند. گندم، جو و چاودار محصولاتی هستند که حاوی گلوتن هستند. این گیاهان هیچ گلی تولید نمی کنند و زنبورهای عسل به آنها نزدیک نمی شوند. زنبورهای عسل جذب غلات نمی شوند و در طبیعت با گلوتن تماس ندارند. در نتیجه عسل خالص فاقد گلوتن است.

غذاهای حاوی گلوتن

لطفاً به دسته‌های مربوطه توجه کنید و در رژیم غذایی خود از موادی که گلوتن دارند، پرهیز کنید.

غذاهای حاوی گلوتن
غلات حاوی گلوتنگندم، جو، چاودار، تریتیکاله (تلاقی ژنوم‌های گندم و چاودار)، کاموت (گندمی دو برابر اندازه گندم معمولی)، دانه گندم، فرروف، دانه‌های کوسکوس (ترکیب آرد گندم و آرد سمولینا)
اکثر نان‌ها و کراکرهانان سفید، نان گندم کامل، نان سیب‌زمینی، نان چاودار، نان خمیرمایه، کراکر گندم، نان تورتیلا آردی، نان لواش، شیرینی‌ها
چاشنی‌های خاصسس سویا، سس باربیکیو، سس سالاد، مارینادها، سس‌های خامه‌ای، مخلوط ادویه‌ها، مخلوط سس، سرکه مالت، سس گوجه
کیک‌ها و شیرینی‌هاکیک‌ها، بیسکویت‌ها، شیرینی‌ها، چوب‌شور نرم و سخت، دونات، کلوچه‌ها، پنکیک و وافل
پاستا بر پایه گندمرشته فرنگی، ماکارونی، گنوچی تهیه شده با آرد گندم، پیراشکی
برخی از میان وعده‌هاچوب‌شور، گرانولا، چیپس، شکلات انرژی‌زا، بیسکویت‌ها، مخلوط میان وعده، آب‌نبات
نوشیدنی‌های خاصقهوه‌های فوری، مخلوط نوشیدنی، شیر کاکائوهای تجاری
غذاهای فراوری شده و موارد دیگر همبرگرهای گیاهی و هات‌داگ، گوشت‌های نیم پخته، پنیرهای فرآوری شده، جایگزین‌های تخم‌مرغ، سوپ‌های کنسرو شده، پودینگ و مخلوط دسر فوری، بعضی از بستنی‌ها، غلات صبحانه، سیب‌زمینی‌سرخ‌کرده و سایر غذاهای سرخ شده، توفوی طعم‌دار

غذاهای بدون گلوتن

این غذاها برای افرادی که به علت حساسیت به گلوتن یا سلیاک باید از مصرف گلوتن پرهیز کنند، مناسب هستند. برای رعایت رژیم غذایی بدون گلوتن، می‌توانید از این مواد غذایی استفاده کنید.

غذاهای بدون گلوتن
میوه‌ها و سبزی‌هاسیب، آووکادو، توت‌ها، موز، مرکبات، آلو، هلو، اسفناج، کلم‌پیچ، پیازها، سیب‌زمینی‌های شیرین، کلم بروکلی، گل‌کلم، هویج، فلفل، کدوحلوایی
حبوباتعدس قرمز، لوبیا سیاه، نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی، نخودفرنگی، لوبیا آزوکی (ماش قرمز)
غلات بدون گلوتنکینوآ، گندم سیاه، ارزن، ذرت خوشه‌ای، جو دوسر، گیاه تاج خروس، برنج وحشی، ذرت، برنج قهوه‌ای
پروتئین‌های حیوانیتخم‌مرغ، گوشت، طیور، ماهی، صدف، محصولات لبنی مانند: ماست و پنیر
آجیل و دانه‌هادانه کدوتنبل، دانه‌های آفتاب‌گردان، بادام هندی، بادام‌ها، کره بادام‌زمینی، گردو، کره بادام، گردوی آمریکایی، فندق، آجیل برزیلی، پسته
چاشنی‌های خاصسرکه سیب، گیاهان تازه مانند: ریحان، رزماری و گشنیز، سس پستو، بیشتر سالساها، اکثر گیاهان خشک، حمص، ترشی کلم
چربی‌ها و روغن‌های سالمماست پرچرب، پنیر، روغن زیتون، روغن آووکادو، آجیل، دانه‌های گیاهی و کره تهیه شده از آجیل، آووکادو، نارگیل شیرین نشده

نتیجه

در بررسی سؤال آیا عسل گلوتن دارد یا خیر گفتیم که عسل به طور طبیعی بدون گلوتن است. بنابراین، افرادی که نیاز به رژیم غذایی بدون گلوتن دارند می‌توانند با اطمینان از عسل به عنوان یک ماده غذایی بدون گلوتن بهره مند شوند. اما باید توجه داشت که در برخی موارد، ممکن است عسل به طور غیرمستقیم و در طول فرآوری آلوده به گلوتن شود.

منابع
  1. www.medicinenet.com

سوالات متداول

سیر بدون گلوتن است. سیر باید برای بیماران مبتلا به سلیاک و سایر اختلالات مرتبط با گلوتن بی خطر باشد.
در شکل طبیعی خود، هم بادام زمینی و هم کره بادام زمینی فاقد گلوتن هستند. بسیاری از مارک‌های کره بادام‌زمینی که در فروشگاه‌ها خریداری می‌شوند، فاقد گلوتن هستند.
عسل تا زمانی که در طول فرآوری به گلوتن آلوده نشود، فاقد گلوتن است.
پاسخ کوتاه این است که بله، روغن زیتون به خودی خود فاقد گلوتن است و بنابراین برای تمام رژیم های غذایی بدون گلوتن مناسب است. در واقع، بیشتر روغن های پخت و پز به طور طبیعی بدون گلوتن هستند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *